Le Maïs : Légume ou Céréale ?

Sous le nom de maïs doux,. En France, le maïs doux est cultivé depuis les années 80.

Bien sûr, il appartient à la même famille que le maïs-grain, la céréale originaire d’Amérique du Sud. Cependant, le maïs doux n’est ni vraiment une céréale, ni tout à fait un légume ! Plus riche en eau que le maïs-grain (70% contre 15%), le maïs doux est bien moins riche en eau que la plupart des légumes. De ce fait, il est aussi plus énergétique.

Il est aussi riche en glucides que les pommes de terre, mais moins en amidon et davantage en sucre. Il contient environ 90% d’amidon, à l’origine de son goût sucré ; et enfin l’embryon riche en éléments nutritifs. Le maïs est plus qu’un légume : un aliment complet qui a tout bon !

Après la récolte, la texture et la saveur du maïs se modifient. Il est donc préférable de ne pas tarder à le consommer. Il peut néanmoins être gardé dans le bac à légumes du réfrigérateur quelques jours.